黃懷山
手繪松鼠魚食譜來囉
菜是我親手做的,照片也是親手拍的。
魚的切法比較麻煩,因此畫了圖解,希望對大家有幫助
傳統並不是死的,刀工火候油溫那些,我們都是站在前人的智慧上。
做菜就該實在,我會的很少,
但我不會去網路上下載圖片說一口好菜,唯有自己的經驗與成果,才與大家分享
/
材料:
長條形的魚一尾,建議1斤左右
乾澱粉
番茄醬,洋蔥,蔥段,薑片
糖,鹽
白醋
/
做法:
1.魚敲昏刮區魚鱗清除內臟(勿切穿下顎),然後將魚頭取下,下顎取下做松鼠頭(見圖示)
2.魚身貼著脊骨切到魚尾,不能斷,翻過來另一邊一樣切到魚尾不斷,然後將脊骨整根切下
3.將魚肚切掉
4.在與魚身45度方向剞斜刀至魚皮處不破,另一個方向剞直刀到魚皮處
5.用薑蔥水清洗魚肉後,瀝乾水份,均勻拍上乾澱粉(太白粉即可)魚肉縫隙也要均勻上粉,然後抖掉多餘的粉,魚下顎也要上粉
6.鍋燒熱後加入寬油,(油多面寬,必須比魚肉寬)6成油溫轉小火,魚尾反捲,提著魚肉下鍋,魚肉朝下將魚炸開花定型,然後將魚從尾巴翻過來(變成魚肉朝上),魚尾定型後放手,將魚下顎下鍋,兩分鐘後金黃色即可出鍋擺盤
7.鍋中留下底油,先炒洋蔥,蔥段,再下番茄醬炒熟,然後加入白糖跟白醋,適度加入清水,撈去洋蔥蔥段,加入水澱粉勾二流芡,淋到魚身上即可上菜
【原文截圖 】