社員Ruby Lai 於廚藝公社分享
《 春天專屬的味道-蕗蕎 》
感謝大家分享好多蕗蕎料理的方式,上網查原來蕗蕎是很珍貴的時令菜,只有在春天這個季節限定,可以沾著鹽巴生吃很像大蒜和洋蔥的味道、也可以炒肉片或鹹豬肉是很開胃的下酒菜、用糖醋醃起來放冰箱可以保存很久,就變成日料店的招牌開胃小菜。
(圖片來源:社員截圖)
小農媳婦的福利,就是有這些當季丟習的時令蔬菜,回家立馬料理,拿出上週醃好的鹹豬肉炒了一大盤下酒菜,太過癮超配台啤。
(圖片來源:社員截圖)
【 鹹豬肉炒蕗蕎 】
材料:
蕗蕎 一大把
辣椒 兩根
鹹豬肉 一條(切片)
做法:
1.蕗蕎先洗乾淨切下鱗莖和綠色葉部(鱗莖上有一層薄膜要仔細剝下來)
2.鹹豬肉用水沖掉醃料再切小片,熱鍋不加油直接下鍋爆出油脂
3.將鹹豬肉煎焦香推倒兩旁,再加入蕗蕎的鱗莖和辣椒,跟著鹹豬肉一起炒一下隨後加入綠色葉部和一點水爆炒即完成(鹹豬肉已經很有味道不用調味了)
(圖片來源:社員截圖)
【 糖醋蕗蕎 】
做法:
1.取下蕗蕎的鱗莖剝下上面的一層薄膜,然後洗淨陰乾
2.用鹽巴去青一個晚上
3.準備糖醋水,白糖加上水攪拌煮開,等冷卻後加入適量米醋
4.蕗蕎醃了一晚將鹽水倒掉用開水稍微沖一下,再倒入糖醋水蓋上蓋子冰冰箱醃七天即完成
(圖片來源:社員截圖)
(社員回文)
*「這道食材真的是清明時節才能吃到」
*「真的 很特色菜」
*「這個我住花蓮時常吃,還有另外一種叫玻璃珠真正的名稱不知道長的很像洋蔥不過是很小顆」
*「請問這個要到那買?好特別完全沒看過」
【原文截圖】