茄,福建人稱為紅菜,廣東人稱為矮瓜,吳越人沿用宋代叫法稱爲落蘇,唐人稱為矮瓜、茄瓜,客家人稱之為吊菜,北方胡人稱為茄子,是茄科茄屬一年生草本植物,熱帶為多年生。其結出的果實可食用,顏色多為紫色或紫黑色,也有淡綠色或白色品種,形狀上也有長條形、圓形、橢圓、梨形等各種。根據品種的不同,食用方法多樣。 
【文章來源/廚藝公社】
關於茄子料理要保持美麗的紫色色澤
除了油炸外
也可以用蒸的
我有爬文網路的做法
重點如下
1.茄子切開後10分鐘之內要料理 不可擺太久
2.擺放茄子時
白色朝下 紫色朝上
勿堆疊 這樣顏色才會漂亮。
3.用蒸的
(我水裡沒有加醋)
水大滾後再擺上茄子
蓋上鍋蓋 大火蒸5分鐘。
以上就會有美麗的紫色茄子了
先調配醬汁(半個飯碗量)
醬油膏或素蠔油
水~蒜末~先調整出自己喜歡的鹹淡備用
起油鍋爆香蒜末
將蒸軟的茄子下鍋拌炒
然後加入調好的醬汁
煮一會再加入九層塔跟香菜至茄子入味即可
【社員回文】
「謝謝分享妙方,下回來試」
「漂亮!」
「好美的顏色」
「這個可以試試」
「謝謝分享,我每次煮茄子顏色都超醜」
【原文截圖】