胡椒(學名:Piper nigrum),又名黑川,是胡椒屬的開花藤本植物,果實在曬乾後通常可作為香料和調味料使用,稱為黑胡椒。同樣的果實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。胡椒原產於南印度,在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。
胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色,並包含一粒種子;果實在曬乾後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。乾燥的「胡椒粉」是歐洲風格菜餚的常用香料,自古以來,胡椒就因其在調味與醫學上的雙重價值而備受珍視。胡椒的香馥來自其含有的胡椒鹼。常簡稱作胡椒的「黑胡椒粉」,是全世界使用最廣泛的香料之一,在世界各地的餐桌上都可見到,通常會與精製食鹽放在一起。
胡椒味辛、性熱,入胃、大腸經; 有溫中下氣,消痰解毒的功效; 主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢;外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷;又可解食物毒。
(圖片來源網路)
【文章來源/廚藝公社】
胡椒蝦
1.一匙油熱加辛香料
2.泰國蝦翻炒加米酒
3.米酒煮滾加胡椒粉
4.收乾後上菜
【社員回文】
「開背更入味」
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