社員陳臻在廚藝公社貼文
這根本罪惡!!好吃的不得了!
外酥脆內軟Q,一口接一口停不下來!
#空心的韓國麻糬麵包
#乳酪口味
#做小顆的就是麻糬QQ球
#不需預拌粉
#我今天好溫柔做了正常的烘焙
#材料:
中筋麵粉50g
地瓜粉70g
糯米粉100g
無鹽奶油50g
鮮奶150g
全蛋液115g
奶油乳酪60g
(室溫軟化)
細砂糖40g
黑芝麻粒20g
#做法:
1.無鹽奶油+細砂糖+鮮奶+奶油乳酪同放一鍋,開小火煮至全部融化,邊邊冒泡泡。
2.關火,倒入中筋麵粉,用打蛋器快速攪拌均勻,此時呈現糊狀。
3.接著倒入地瓜粉和糯米粉,用刮板或刮棒拌勻,拌好會變成團狀。
4.再來加入蛋液,請大概分三次加入,一樣用刮板或刮棒,讓蛋液吃進麵團中,蛋液吃進去後再倒下一次蛋液,最後一次可以用打蛋器打均勻,此時會呈現糊狀。
5.最後加入芝麻粒,拌勻。
6.烤箱190度預熱。
7.將麵糊裝入擠花袋或塑膠袋,剪小洞~如果要烤成QQ球,一顆的直徑請擠成兩公分大小即可,如果要烤麻糬麵包,請擠成大約直徑5公分,直徑不要過大,以免膨脹高度不夠。
(因為會再膨脹,所以要保持距離)
7.擠好後送入烤箱,麻糬麵包用190度烘烤25分鐘,如果是QQ球請改用180度烘烤25分鐘。
8.出爐享用囉!冷卻後會更Q。
✔️粉類品牌不同,吸水度也不同,步驟4的蛋液慢慢加,加到麵糊拉起呈現倒三角形就可以了。
✔️我沒使用高筋麵粉,因為高筋沒了。
✔️我用了部份糯米粉,因為覺得全部用地瓜粉太Q,而且隔天口感會變硬,所以用糯米粉實驗囉!
(原文截圖)