Lu Dan Ger 在 廚藝公社 發文
     
豬肝拿回來裡面充滿血水,拿個盆子跟水管,往豬肝上的洞灌水,把血水通通灌出來,煮出來的豬肝才會軟嫩好吃!
  
      
粉肝製作:
1.將買回來的豬肝灌水洗淨去粗筋備用     
     
2.煮一鍋高湯(市售高湯約1000ml加蔥、薑、米酒、香油)放涼後,放入冰箱冷藏備用
      
3.準備一個深鍋,裡面放入網架,再將豬肝放到盤子上一起放進網架上
      
4.在鍋子內放入老薑,水加到蓋過豬肝即可
  
5.開中火將水煮到65-70度左右,轉小火維持溫度,慢煮約20-30分鐘(中間可以夾起來看看軟硬程度)即可取出  
        
6.將取出的豬肝浸泡在冰箱內的高湯裡,約一個晚上就能吃了
        
備註:   
1.購買時要挑選整副的豬肝,不要切割,不要破壞豬肝的完整性,製作時才可灌滷水,不會漏出。
    
2.小火慢煮,要注意火候。如使用大火來熟化豬肝,煮好的豬肝會太硬,吃起來不會有粉粉嫩嫩的口感。