顏敏敏 在 廚藝公社 發文
　　　　　
今天黃昏市場買小黃瓜，老闆要收攤了一堆50回來秤有6斤欸，必須想辦法消滅...
小黃瓜這麼便宜當然不可能直挺挺的，但是品質還是不錯的，展現刀工稍為處理一下。
   　　　
　　　　　
靠近頭尾的地方比較小，所以拿來切片炒蛋或切段涼拌，中間比較漂亮圓的部分，就切薄片拿來醃糖醋小黃瓜，或切厚片做脆瓜！
　　　　　　　　　　　　　　
【脆瓜做法】
材料1斤小黃瓜（切約1公分厚）
醬油100cc
糖100公克
米酒100 CC
醋100 cc（烏醋白醋皆可，烏醋煮的時候會比較嗆，怕酸可以減少）
甘草數片（沒有可省）
　　　　　　　　
醬料全部放鍋內煮滾後，放小黃瓜，起小泡就熄火，把小黃瓜撈出放涼。重三次，第三次要滾再熄火撈出放涼。
　
　　　　　　　
醬汁跟小黃瓜都涼了之後，才能夠放入乾淨的玻璃罐內。
　　　　　
隔天吃就已經蠻入味的，只是顏色還沒有像罐頭脆瓜顏色那麼深，建議多放個三天。2斤半的小黃瓜煮好大概剩一斤半..全程不加水加米酒，可以保存2-4個星期左右，網路上小黃瓜煮一次兩次放涼都有，醃的時間要拉長，大概一個星期。