社員May Lu 在廚藝公社貼文
減糖高纖！蔬食年菜～豆腐蔬菜捲
近年來很流行的全素飲食，叫VEGAN飲食，不謀而合的我也跟風了一下！大魚大肉的年菜，也來配個健康的蔬菜捲，我用川燙過的蔬菜來包炒過的豆腐以及素肉燥，還蠻對味的！
豆腐飯配上鹹香養生的堅果素肉燥醬 ，以及蔬菜的清甜，真是美味無敵好吃比肉還香呢！
我是用朋友送來芥蘭菜的葉子，還有白花椰菜葉，以及看起來新鮮的高麗菜葉，全部是有機無毒，覺得應該好好利用它！
所以把葉子川燙後，包上豆腐飯，再加上一些的堅果醬～就是健康好吃的味道～
☑️食材：
《油封堅果素肉燥醬》橄欖油 1杯.
好市多綜合堅果(含鹽) 2杯.
 南瓜子(已烘熟) 1/2杯
葱 4枝薑 1塊 (切片)
蒜 7粒(拍破) 
辣椒 1支
花椒粒 1大匙
赤藻醣 1小匙
鹽 1小匙
《菜包豆腐飯》
板豆腐 2塊 
蛋 2顆
鹽巴 1小匙
白胡椒粉 少許
芥藍菜葉
高麗菜葉
小蘇打 1小匙
鹽 1大匙
韓國芝麻油 1大匙
✅作法：
《油封堅果素肉燥醬》
1. 先炸出蔥蒜油。
橄欖油熱油鍋後下葱、薑、蒜、辣椒炸至金黄色，爆香出味後再放花椒粒引出香氣，取出炸出的油備用。
2. 先在攪拌機內放入半杯的綜合堅果，打成初粗顆粒狀，然後取出備用。
3. 把一杯半的綜合堅果倒入調理機內，同時放入一杯的炒過的油，以及少量的鹽跟赤藻糖，打成果醬狀。
4. 取出堅果醬，拌入粗顆粒堅果、南瓜子攪拌均勻即可。
5. 裝入消毒過的瓶子，放入冰箱冷藏。
《菜包豆腐飯》
1. 豆腐放濾網上壓乾水份後壓碎 。
2. 芥藍菜葉、高麗菜葉加小蘇打、鹽燙軟放涼後，去除葉子上的硬梗。
3. 將豆腐入鍋乾炒至水份炒乾。蛋加鹽打勻後，淋在豆腐上拌炒成米飯狀即可起鍋。
4. 將菜葉鋪平，均勻抹上一層堅果素肉燥醬，再鋪上1大匙豆腐飯，如同包春捲捲起。
5. 菜葉上刷上一層薄薄的韓國芝麻油，在上面放一些辣椒片、枸杞粒裝飾，又香又養生。
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